乐昌市【康之兴】啤酒机械制造精酿啤酒发酵罐啤酒设备生产

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1. 啤酒设备中酒花有何作用？

下面自酿啤酒设备厂家和您聊聊 啤酒花对啤酒的酿造有很大影响，酿造啤酒添加酒花意义重大。酒花的主要成分有;-酸和;、酒花油和多酚等物质。不有腐和澄清麦汁的能力，同时赋予啤酒以的香味和愉快的苦味。规定只能用麦芽、酒花和水三种原料来酿造啤酒。后来酿酒师发现啤酒泡沫和啤酒沉淀物能够帮助啤酒发酵，当时还不知道是酵母。啤酒纯度法颁布几来，传国至今仍然严格执行，坚持用纯麦芽酿造啤酒，重申啤酒纯度法至今仍然。 酒花在啤酒的生产过程中，不能凝聚麦汁中的大分子物质，而且还能起到腐的作用，的啤酒的储存时间，适合长时间存放和长距离的运输。酿造上酒花的成分主要包括:酒花油、酒花苦味物质和酒花多酚类物质。

1）、酒花油，酒花中含有0。5%~2。0%的酒花油。其组成成分很复杂。酒花油溶解度，易于挥发，容易氧化。酒花油的主要成分是萜烯类碳氢化合物、含氧化合物和的含硫化合物等。酒花油不易溶于水和麦汁，大部分酒花油在麦汁煮沸或热、冷凝固物分离过程中被分离出去。尽管酒花油在啤酒中保存下来的很少，但却是啤酒中酒花香味的主要来源。

2）、酒花苦味物质，啤酒的苦味和腐能力主要是由酒花中的苦味物质;-酸和;-酸提供的。酸又称葎草酮，本身具有苦味和腐能力，在弱碱溶液中易异构化转变成异;-酸(异构化率可为40%~60%)。异;-酸在麦汁中的溶解度比;-酸大得多，的苦味，腐能力也高于;-酸，是啤酒苦味的主要来源。-酸又称蛇麻酮，溶解度小，苦味和腐能力;-酸，;-酸有的革兰氏阳性菌和阴性菌的能力。酸和;-酸容易氧化转变成软树脂和硬树脂，硬树脂在啤酒酿造中无价值。

3）、酒花多酚类物质，酒花中含有4%~10%的多酚类物质，主要是花色苷、花青素和单宁等，其中花色苷占80%。酒花中的多酚含量比大麦中多酚含量要高得多，是影响啤酒风味和引起啤酒混浊的主要成分。酒花中的多酚在麦汁煮沸时有沉淀蛋白质的作用，但这种沉淀作用在麦汁冷却、发酵、至过滤装瓶后仍在继续进行，从而会导致啤酒混浊。因此酒花多酚对啤酒既有的一面，也有不利的一面，需要在生产中地控制。酒花在啤酒生产中，添加的量为麦汁总量的千分之六，而香花和苦花的的比例为1比2。麦汁在煮沸的过程中，一般分两次添加，煮沸钟后添加苦花，煮沸结束分钟添加香花。香花的贮存环境一般低温干燥环境下，一般使用结束有存放在冰箱中，储存温度为0-4摄氏度，如果放置在空气中，酒花很容易被氧化，从而失去酒花的作用，故存储环境要严格控制。